La majorité de la production piscicole est constituée de carpes. Plus de 400 tonnes issues des étangs de Brenne arrivent chaque année sur le marché européen.
Le pic de production intervient entre octobre et février, au moment où tous les étangs du Parc se vident.
Une entreprise artisanale locale spécialiste du poisson d’eau douce notamment de la carpe, valorise cette production à travers son atelier de transformation : filets de carpe frais ou fumé, goujonnette de carpe… La traçabilité de la production, de la réception des poissons à l’expédition des produits finis, est assurée.
La carpe est un poisson peu cuisiné, et pourtant elle peut se déguster en filet, farcie, en matelotes, en rillette, ou encore en frites. Un régal !